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排酸羊肉卷|羊肉砖|羊肉片厂家批发

文章来源:品辽科总部    发布时间:2021-04-13 14:30    作者:一站式火锅食材    阅读次数:

  沈阳鑫汇品餐饮管理有限公司旗下品牌品辽科牛羊肉超市项目,新品火锅食材排酸羊肉卷,羊肉砖,羊肉片。

 

排酸羊肉卷|羊肉砖|羊肉片厂家批发

  什么是排酸羊肉片?

  所谓羊肉排酸是指羊在被屠宰后,并没有死,在进行无氧呼吸,大量产生乳酸,排酸就是在一定的温度,一定的风速下,使乳酸分jie成二氧化碳和水。同时生成一种酶的物质。从而改变了羊肉的酸碱度,使其口感和营养大大的改shan。所以吃羊肉要吃排酸羊肉。

  我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中保持这个温度,就能够抑zhi肉中酶的活xing和大多数微生物的生长繁殖,使肉的纤维结构发生变化,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感好。这就叫肉的排酸过程。

  从卫生学和营养学的角度来说,排酸肉是鲜肉在加工过程中一种处理方法。目前,一些西方发达国家的鲜肉市场中,都是排酸肉。由于排酸肉对肉的加工工艺要求很高,是在屠宰后及时冷却排酸,包装、储存、运输和销售也均在低温控制中进行。

  

  排酸羊肉片产品优点

  排酸牛肉肉体柔软有弹性,肉质也比较细腻,和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上有区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量;排酸肉的低温制作过程,可以避免微生物对肉品质量的污染。

  排酸羊肉片做法:

  1、剔骨分割前,羊胴体先预冷排酸,羊肉进入0~4℃库冷却48小时后,当胴体中温度降到7℃以下时即可剔骨分割。

  2、分割车间室温10-12℃,剔骨后的羊肉原则上按部位分割,如再需细分割,则按供货合同要求进行,分割好的羊肉放进砖头一样的大磨具里面,一层羊肉一层羊脂肪压制成肉砖,放入零下23度冷库速冻成型,羊肉砖经过刨肉机刨片,放入盒子里或者盘子里就是我们常见的羊肉片。。

  3、羊肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时,当肉体中温度达-18℃以下时换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。